Publicado por & archivado en Cocina andaluza, tapas de Granada.

Unos de los problemas a los que se enfrentan los celíacos es el coste que tienen que afrontar al comprar productos específicos que no contengan gluten.

Recordamos que los celíacos no pueden consumir productos provenientes del trigo, la cebada, centeno y derivados y avena sin certificar.

Es cierto que se ha avanzado mucho y existen muchas alternativas y productos elaborados que no contienen gluten. Además, si decides comer fuera, los restaurantes deben tener señalados en carta los productos que contengan gluten.

Problemas reales de los celíacos

Sin embargo, continúan existiendo muchas barreras a la hora de alimentarse de productos sin gluten. Una de las más importante, el precio.

Según el último “Informe de precios sobre productos sin gluten 2019” elaborado por FACE, Federación de Asociaciones de Celíacos de España, el incremento de precio del carrito medio para una compra de productos con y sin gluten es de 935,46 €.

Hace unos años, este incremento de costes para el consumidor celíaco era mucho más abultado. Desde 2009, los precios se han ido moderando y han caído, acercándose a los precios de productos de que contienen gluten.

La diferencia entre 2018 y 2019 es de 92,75€ de ahorro en el carrito medio, aunque aún se mantiene muy alejado de los precios de productos sin gluten. Esto es debido a la subida de los precios de productos con gluten y la bajada de los precios de productos sin gluten respecto a 2018.

Los productos con mayor diferencia de precios son las harinas panificables y el pan rallado.

¿Qué piensa la industria de esto?

¿Pero por qué son tan caros los productos para celíacos? Desde el punto de vista de las empresas, el encarecimiento del precio se debe a varios motivos aunque los principalmente argumentan son por calidad y seguridad.

Desde la industria alimentaria nos dicen que para fabricar productos sin gluten es necesario habilitar zonas de producción totalmente diferentes para no contaminar el producto con trazas de gluten. En este sentido tenemos que recordar que tradicionalmente, en esta industria, se ha fabricado todo con gluten o trazas de gluten. Además, la mayoría de los productos sin gluten deben tener una formulación especial, un procesado de las materias primas más amplio y esto hace que la inversión en I+D+i sea mayor. Para conseguir un producto limpio de trazas, que no esté contaminado, y que además sea apetitoso y equilibrado es necesario realizar una alta inversión en tecnología y maquinaria.

Como hemos indicado anteriormente, las harinas no provenientes del trigo son bastante más caras, hasta 8,75  en tanto por 1, por tanto, la fabricación de productos con este tipo de harinas encarece mucho el producto.

Cómo bajar los precios.

Para conseguir que el precio de los productos sin gluten siga bajando, se tienen que dar varios factores:

Una subida del consumo de este tipo de productos, para generar economías de escala en las empresas fabricantes.

Una mejora de la tecnología de producción.

Subvenciones para productos sin gluten.

Estos factores provocarían una disminución en los precios de los productos para celíacos.

En La Cuchara de Carmela te ofrecemos platos libres de gluten con el que poder disfrutar de toda la gastronomía típica andaluza y sin subir el precio de los mismos.

Además, durante el mes de mayo que se celebra el Día Internacional del Celíaco y el Día Nacional del Celíaco, hemos preparado en cada restaurante una tapa especial para celíacos.

Tapa especial celíacos

La Cuchara de Carmela ha preparado una tapa de solomillo de cerdo a baja temperatura relleno de velouté de champiñones, pera y queso gouda, acompañado con rúcula y salsa Café de París.

¡Esperamos que la disfrutéis!

Recordad que para reservar sólo tenéis que hacerlo a través de Whatsapp en el 686 700 412.

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